น้ำกับน้ำมันเป็นสารที่ไม่เข้ากันด้วยสมบัติของความมีขั้วกับไม่มีขั้ว แต่ในชีวิตประจำวันเราสามารถพบเจอสารที่ผสมกันลักษณะนี้ได้เรียกว่า Emulsion ซึ่งต้องอาศัยตัวช่วยที่เรียกว่า Emulsifier นั่นเอง และจากคุณสมบัตินี้ทำให้มีผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มากมาย สื่อวิทย์สอนสนุกตอนนี้จะพาไปรู้จักกับ Emulsifier ให้ลึกไปจนถึงวิธีการทำงานระดับโมเลกุล